「鹹甜引路臺南味」走進喜樹老街 義美香餅舖古早味麵粉酥、四果餅飄香一甲子

義美香餅舖位於喜樹聚落靜巷中，至今仍保持質樸店貌，也吸引不少遊客到訪。（圖／台南市政府觀光旅遊局）

台南市政府觀光旅遊局持續推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，帶領民眾走訪府城特色糕餅名店，探索台南深厚的甜點文化。今年最新一站來到南區喜樹聚落，介紹隱身巷弄、飄香超過一甲子的「義美香餅舖」，以古早味麵粉酥、四果餅等傳統糕餅聞名，成為許多饕客造訪喜樹不可錯過的人氣店家。

觀旅局表示，台南素有美食之都美名，糕餅文化更是地方飲食的重要特色。今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列，透過職人故事、糕餅歷史與地方文化，帶領民眾認識台南獨有的甜點魅力。

義美香餅舖創辦人黃義雄12歲開始學習製餅，19歲出師後曾歷練多家知名餅店，累積漢餅、西點、麵包及日式菓子等多元製餅技藝。退伍後，他先在鄰近鄉鎮擺攤販售糕餅，並於民國50年前後在喜樹市場創立義美香餅舖，隨著當時市場商圈興盛，逐漸建立口碑。

黃義雄糕餅製作的資歷完整，無論漢餅糕粿、西點麵包以至糖塔，樣樣精通。（圖／台南市政府觀光旅遊局）

除了供應地方居民婚喪喜慶及祭祀需求，黃義雄也將麵包配送至喜樹、省躬、白砂崙、茄萣及海埔等地學校福利社販售，並承製辦桌甜點、杯子蛋糕及建醮普度糕餅，全盛時期曾創下單日出貨逾萬斤糕餅的紀錄。

隨著市場環境改變及傳統餅業式微，義美香餅舖逐步調整產品方向，專注於傳統糕餅製作，其中又以古早味麵粉酥最具代表性。黃義雄表示，麵粉酥技藝源自福州師傅傳授，早年以鴨蛋及麵粉製作，經油炸後再裹上糖漿，塑形成圓形或烏龜造型，是過去婚嫁喜餅及祭祀供品的重要代表。

為符合現代消費需求，義美香餅舖持續改良麵粉酥甜度與口感，並研發雞、鴨、魚、豬及蝦、蟹等造型祭祀糕餅，推出三牲、五牲系列產品，受到市場歡迎，也成功拓展至連鎖超市等銷售通路。

目前由第二代黃美女接手經營，仍堅持每日手工製餅，常態販售麵粉酥、四果餅、鳳梨酥、椪餅及嫁娶禮餅等傳統產品，以保留古早風味及平實價格，持續吸引不少老顧客及觀光客前來購買。

以木瓜籤、李子乾、楊桃乾、葡萄乾等製餡的四果餅，是義美香的招牌商品。（圖／台南市政府觀光旅遊局）

觀旅局建議，民眾造訪義美香餅舖後，可順遊喜樹、灣裡及黃金海岸一帶，安排半日文化小旅行，走訪鯤喜灣文化園區、灣裡萬年殿、喜樹阿嬤麵店、灣裡市場等景點，體驗老街風情、美食文化及海岸景觀，一次感受台南在地人文與美食魅力。