高雄市農業局攜手萬豪酒店推廣在地食材 「萬味高雄」9道星級料理上市

重點整理

• 高雄市農業局與高雄萬豪酒店合作發表「萬味高雄 豪聚山海」9道限定菜色。
• 導入11項高雄在地食材，由6位主廚以多種菜系進行「一材多譯」創作。
• 建立「先試菜、再採購、後擴大」的綠色採購模式，縮短食物里程。
• 限定菜色將於萬豪酒店館內五大餐飲場域穩定供應一至兩季。

事件背景

高雄具備豐富的農業多樣性，從海線魚塭、平原蔬果到山城特產，產區車程均在一小時之內。為促成在地優質物產與頂級餐旅體系深度對接，高雄市政府農業局推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，媒合在地優秀青年農民、產地農會與星級飯店，並於2日在高雄萬豪酒店皇豪中餐廳正式發表合作成果。

為何重要

此次合作跳脫以往單次活動式的採購，改以建立兼具品質溯源、損耗控管與穩定供應的持續性綠色採購網絡。此舉不僅大幅縮短食物里程，協助飯店深化綠色餐飲布局並具體回應企業ESG要求，也讓在地農友能直接了解餐飲端的規格需求。此外，藉由五星級餐桌向海內外旅客展現高雄風土，是農業結合城市行銷最直接的方式。

一材多譯展現高雄山海風味

本次合作以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，最大特色在於「一材多譯」的創作方法。同一項高雄食材，交由不同菜系的主廚各自詮釋，例如美濃147號香米，在粵菜師傅手中成為脆米泡飯，在日料中是茶泡飯，換成蔬食則化為燉飯；杉林有機玫瑰則分別被製成皇豪中餐廳的「玫瑰紅醋栗蝦球」、京翠港式飲茶的「蜂蜜優格玫瑰腩」，以及M烘焙坊的「玫瑰蜜桃芭芭露」。同一食材跨菜系使用，既提高利用率，也降低備料損耗。

為了精準掌握食材特性，主廚團隊親自走訪永安魚塭、美濃水蓮田與路竹絲瓜棚等生產第一線，與農友對話後，再以所屬菜系的底蘊重新詮釋。生產者代表杉恆壹樹負責人王宥勝表示，能與五星主廚面對面了解餐飲端真正需要的規格，對後續種植很有幫助，看見自家農產端上五星餐桌，也更有信心將品質做得更好。

公私協力擴大永續餐飲版圖

高雄市政府農業局長姚志旺指出，農業局積極扮演供需媒合與推動綠色採購的溝通橋樑，從源頭與農友一同把關品質與溯源安全。當旅客在餐桌上品嚐到永安石斑、美濃香米與野蓮、杉林玫瑰時，認識的不只是一道菜，而是一座城市的風土。

高雄萬豪酒店總經理彭宥翔表示，館內涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，長年致力推動永續餐飲責任。這次透過跨餐廳整合，讓主廚團隊直接與產地對話，為旗下五大餐廳注入具辨識度的季節風土亮點。

農業局表示，這9道菜色將於館內穩定供應一至兩季。未來將以此公私協力機制為基石，把成熟的產銷對接與主廚共創模式轉化為可複製的推動經驗，持續擴大至更多星級飯店、大型企業與餐飲體系。