高雄萬豪酒店攜手農業局建立在地供應鏈 推9道跨菜系限定料理
重點整理
- 高雄萬豪酒店集結館內5大餐飲場域與6位主廚，共同參與在地食材推廣計畫。
- 共導入11項高雄在地農漁特產，推出9道限定菜色，預計於館內穩定供應一至兩季。
- 採用「一材多譯」跨菜系創作模式，提升食材利用率並有效降低備料損耗。
- 高雄市農業局藉此建立「先試菜、再採購、後擴大」的常態性綠色採購網絡。
高雄萬豪酒店與高雄市政府農業局共同推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，於2日在皇豪中餐廳發表合作成果。此次活動以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，將高雄海線魚塭、平原蔬果與山城特產匯聚於餐桌，展現豐富的在地風土。
此次合作的最大亮點為「一材多譯」的創作概念。同一項高雄食材，交由不同菜系的主廚各自詮釋。例如杉林有機玫瑰，在皇豪中餐廳被製成「玫瑰紅醋栗蝦球」的酸甜醬汁；在京翠港式飲茶化身為「蜂蜜優格玫瑰腩」；到了M烘焙坊則成為果香交織的「玫瑰蜜桃芭芭露」。此外，美濃147號香米與永安石斑等物產，也分別在粵菜、日料與蔬食中展現截然不同的風味。
為了精準掌握食材特性，主廚團隊親自走訪永安魚塭、美濃水蓮田與路竹絲瓜棚等生產第一線，與在地農友直接對話。生產者代表杉恆壹樹負責人王宥勝表示，與五星主廚面對面交流，有助於農民了解餐飲端實際需求的規格，進而對後續的種植規劃帶來實質幫助。
事件背景
高雄具備豐富的農業多樣性，從海線、平原到山區的產地車程均在一小時之內，具備產地直送的地理優勢。高雄市農業局長期扮演供需媒合橋樑，從源頭與在地農友共同把關品質與溯源安全，促成在地優質物產與頂級餐旅體系的深度對接。
為何重要
這項計畫跳脫了過去單次活動式的採購框架，改以「先試菜、再採購、後擴大」的模式，建立兼具品質溯源、損耗控管與穩定供應的常態性綠色採購網絡。對飯店業者而言，不僅大幅縮短食物里程，更具體實踐了企業ESG與永續餐飲的承諾；對城市行銷而言，旅客透過星級餐桌品嚐在地食材，是認識高雄風土最直接的方式。農業局未來更計畫將此公私協力模式，複製推廣至更多星級飯店與大型餐飲體系。
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